美食熊猫 / 美食文章 / 中秋佳节即将到来,教你做可口的蛋黄莲蓉...

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2019-09-09  中博平台注册手机app

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  中秋节到了,每年中秋节避免不了的就是吃月饼,在家做馅多料足,每次做完,没多久就被大家吃光了,老人小孩都喜欢,也可以装礼盒送朋友,心意满满,这款莲蓉蛋黄月饼,表皮酥脆,满齿生香,希望大家喜欢,也提前祝大家中秋节。

  二、紫薯月饼

  主料:转化糖浆150克 低粉200克 花生油55克 枧水3克 吉士粉(可省略)10克

  辅料:砂糖40克 花生油两勺 澄粉两大勺 紫薯1个

  制作工艺:

  1.紫薯馅的做法:紫薯蒸熟,剥去皮备用,用刀背碾成泥或是放搅拌机里打成泥锅里放两勺花生油,将紫薯泥放进去,加入40克砂糖和两大勺澄粉不断翻炒,直到油全部被薯泥吸收,薯泥水分减少变硬,即可关火晾凉

  2.紫薯水分少,本身有甜度,比豆类更容易做月饼馅

  3.最后的成品有些透明感,就是澄粉的作用,加入澄粉更有利于加强馅料的硬度

  4.饼皮:枧水加入加热的糖浆里拌匀,再加入油拌匀

  5.面粉筛入糖油浆中用橡皮刀拌混合成团,室温下醒2个小时

  6.面团、馅料分成小块,搓成圆形,皮和馅的比例是1:2,分别团成球

  7.一块面皮压扁,中心放上馅,把饼皮慢慢往上推,包裹住馅料,团成球形

  8.在皮子上拍一点面粉或是在花片上刷一点油,将圆球放进月饼模子

  9.烤盘垫烤布,在烤盘上压出月饼,表面喷水,烤箱200度预热后,放中层烤十分钟后,取出晾5分钟

  10.稍凉后表皮刷上蛋液(蛋黄和蛋白比例是2:1),180度继续烤制饼皮金黄,取出月饼

  以上就是月饼的制作工艺,欢迎补充,喜欢的话就关注并留下留言,你的关注与评论就是动力。

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